বিচির রেসিপি হয় নানা রকম। তার অন্যতম স্বাদের আইটেম গরুর মাংস দিয়ে হয়। চলুন রেসিপিটা জেনে নিই।
উপকরণ: তেল পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ পরিমাণ, আধা চা চামচ রসুন বাটা, স্বাদ মতো লবন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ পরিমাণ মরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো, আধা চা চামচ পরিমাণ জিরা গুঁড়ো, কাঁঠালের বিচি, সরিষার তেল, রসুন কুচি, গরুর মাংস।
প্রাণালী: প্রথমে একটি প্যানে তেল নিয়ে এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিবেন। আধা চা চামচ পরিমাণ রসুন বাটা, স্বাদ মতো লবন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ পরিমাণ জিরা গুঁড়ো, আধা চা চামচ পরিমাণ ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিবেন। এবার পানি দিয়ে মসলা গুলো ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কতগুলো কাঁঠালের বিচির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিয়ে মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এক কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে কাঁঠালের বিচি ঢেকে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
একটি প্যানে সরিষার তেল দিবেন পরিমাণ মতো। এর মধ্যে আধা কাপ পরিমাণ রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে দিবেন। এবার গরুর মাংস ভালো করে কেটে ধুয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এবার এগুলো ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে এগুলো কাঁঠালের বিচির মধ্যে দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। ঢাকনা খুলে নেড়ে দিবেন আর ৫ টি কাঁচা মরিচ বোটা ছাড়িয়ে দিয়ে দিতে পারেন। এভাবে কিছু সময় নাড়া চাড়া করে পানি শুকিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গরুর মাংস দিয়ে কাঁঠালের বিচি রান্না। খাবার সময় এর সঙ্গে অবশ্যই লেবু নিয়ে নিবেন। লেবু এর স্বাদ অনেক গুন বাড়িয়ে দিবে।
