শিক কাবাব। মজাদার এই কাবাবটি বাড়িতে বসেই তৈরি করতে পারবেন খুব সহজেই। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করেন রেসিপিটি।
উপকরন
গরুর মাংস ৩০০ গ্রাম
পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
টক দই ৩ টেবিল চামচ
সয়া সস ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২ চা চামচ/ অনিওন পাউডার ১ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ***
জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জয়ফল ও জয়িত্রী মিলিয়ে ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ ১২ টি
দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, তেজপাতা ১ টি, লবঙ্গ ২ টি
লবন পরিমানমত
সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে গরুর মাংস পাতলা স্লাইস করে নিন।
২। লবন এবং তেল ছাড়া উপরের সব মশলা এবং টকদই একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
৩। এরপর মাংসের সাথে মশলার এই পেস্ট, লবন এবং ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে মাংস মেরিনেট করে রাখুন ১০ ঘণ্টা।
৪। মাংস মেরিনেট করা হয়ে গেলে একটি স্টিল এর বাটিতে এক টুকরা জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে মাংসের পাত্রে রেখে কয়লার উপর ১ চা চামচ তেল বা ঘি দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দেখবেন বেশ ধোঁয়া তৈরি হবে। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে স্টিলের বাটিটি তুলে ফেলুন। (এর ফলে মাংসের ভিতরে কাবাবের স্মোকি ফ্লেভার আসবে।)
৫। এরপর মাংসের টুকরোগুলো কাঁঠিতে গেঁথে নিন।
৬। এখন প্যানে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে কাঁঠিতে গাঁথা মাংস দিয়ে দিন। প্রথম ২ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন এরপর জ্বাল মাঝারী থেকে কম করে দিন। মাঝে মাঝে মাংসের গায়ে তেল ব্রাশ করে দিন।
৭। মাংসের দুপিঠ পোড়াপোড়া হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম পরটা বা নানের সাথে।
নোটঃ
*** কাবাবের মশলায় অনিওন পাউডার দিলে তখন এর সাথে চিনি যোগ করবেন। কিন্তু অনিওন পাউডার এর বদলে যদি পেঁয়াজ বেরেস্তা দেন তখন আর চিনি যোগ করার দরকার নেই, কারন পেঁয়াজ বেরেস্তা এমনিতেই মিষ্টি হয়। তাই আর এক্সট্রা করে চিনি দেয়ার প্রয়োজন নেই।
